美味方程式-讚崎烏龍麵

日式烏龍麵,烏龍麵教父

有許多客人問:「四國的烏龍麵為什麼會那麼Q彈?湯頭如此甘甜?」「為什麼烏龍麵食材堅持要使用日本原料,台灣的不好嗎?」「怎樣才是一碗好吃道地的烏龍麵?」透過本篇文章,讓您對飄洋過海的經典美味—四國讚岐烏龍麵有更深入瞭解!

|食材堅持.健康取向|

日本大和,讚岐製麵
日本大和,讚岐製麵

四國的烏龍麵條之所以吃起來很Q,除了是點餐之後,現壓、現切、現煮之外,麵糰本身也有著很大的學問,四國的烏龍麵堅持使用日本北海道100的麵粉,除了忠實呈現日本風味外,也因為一般市售的便宜麵粉,容易摻入其他粉類,例如玉米粉等等,而麵粉不純就會影響到麵糰的筋性,進而影響到煮熟後的烏龍麵口感喔!

日本大和,讚岐製麵
微風南山,日式烏龍麵

日本的麵粉吸水性佳,能讓麵糰保持濕潤,在歷經兩次不同溫度和時間的發酵熟成,最後完美變身,成為光滑透亮的烏龍麵!

微風南山,日式烏龍麵
台中烏龍麵,烏龍麵教父

湯頭的熬煮採用冷泡茶的方式,師傅們會在前一天晚上將北海道昆布和日本的沙丁魚放入鍋子裡靜置,讓他們自然釋放氨基酸,隔天再加入四種不同柴魚片熬煮、過濾,製成每一碗出自原味、自然甘甜的高湯。

|料理信仰.職人精神|

日式烏龍麵,烏龍麵教父
台中烏龍麵,烏龍麵教父

「料理是信仰,嚴肅才能贏得尊重!」 源自天菜大廚《Burnt》

職人精神是為了追求認定的完美而不妥協,時至今日,職人氣質似乎不符合利益為首的商業模式,但唯有一心專注,真正把產品做好的「職人」,才能為自己雙手打造出來的作品感到驕傲。如此的吹毛求疵,雖然費時又費工,但是能夠做出差異的,往往是那一些看似微不足道的細節以及進步。

台中烏龍麵,日式烏龍麵
烏龍麵教父,四國讚岐烏龍麵

如果將職人精神具象化,就好比面對信仰,需要抱持著一種神聖、不容輕蔑的態度,不斷在追尋夢想的道路上,尋回最浪漫的初衷!

|用餐美學.五感體驗|

微風南山,日式烏龍麵
天麩羅,日式烏龍麵

注意到了嗎?四國店裡盛放的碗、淺碟、茶杯、器皿等,有的沈靜簡樸 ; 有的細緻白皙,個個都是來自日本手工窯燒的陶器以及瓷器,是傳統日本工藝美學的極致呈現,為健康美味的烏龍麵妝點了古典氣質。

微風南山,四國讚岐烏龍麵
微風南山,四國讚岐烏龍麵
台中烏龍麵,四國讚岐烏龍麵

店舖裡處處可見的紙扇、裝飾,有著對日本古老傳藝的一份尊崇,一體成型的竹製紙扇,是即將失傳的夕陽產業;菩提達摩,蘊含著心中祈願;笑彎了腰的福貍以及招財貓,招福納財,你可以跟這些充滿和風的藝術品留影!

台中烏龍麵,四國讚岐烏龍麵
台中烏龍麵,四國讚岐烏龍麵
台中烏龍麵,四國讚岐烏龍麵

四國烏龍麵提供一個像家、充滿濃濃日式氛圍、有時間緩衝的用餐環境,讓您在一天忙碌之餘,能夠放鬆享用一碗道地風味烏龍麵!

 

【台中河南店】

日式烏龍麵,讚岐烏龍麵 營業時間

午餐11:30-14:30(最後點餐13:50)

晚餐17:00-21:30(最後點餐20:30)

 

04-22581666

地址:台中市南屯區河南路四段462號(河南路與大墩11街交叉口)

【Google 導航】

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交通資訊,讚岐烏龍麵

 

 

【微風南山分店】

日式烏龍麵,讚岐烏龍麵   營業時間:11:00-21:00

 

  02-27208808

地址:台北市信義區松智路17號5樓 (台北101旁‧微風南山5樓–日本美食城)

【Google 導航】

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交通資訊,讚岐烏龍麵

 

【金子七美分店】

日式烏龍麵,讚岐烏龍麵 營業時間

午餐11:00-15:00

晚餐17:00-20:00

06-9971682

地址:澎湖縣七美鄉南港村11鄰26-12號

【Google 導航】

請使用智慧型手機,點選下方”顯示詳細地圖” 即可使用Google 導航。

 

交通資訊,讚岐烏龍麵