天麩羅-油炸技藝

天麩羅,四國讚岐烏龍麵

油炸技藝的考驗!完美的天麩羅,關鍵在於麵粉/麵衣/技術

日式傳統料理「天麩羅」,對顧客而言,是一道料理,能夠品嚐食材的新鮮原味;然而對製作天麩羅的料理人而言,除了層層把關以外,更是油炸技藝的考驗。歡迎來到「四國讚岐烏龍麵天麩羅專門店」,這篇將會介紹到四國自家的天麩羅。而組成完美天麩羅的因素,關鍵在於麵粉、麵衣及技術。

日本大和,讚岐製麵
日本大和,讚岐製麵

製作天麩羅,選擇好的麵粉是首要步驟。我們選用來自日本昭和產業所生產的天麩羅麵粉,細膩的質地,也是促成好口感的關鍵之一。

天麩羅,日式烏龍麵
天麩羅,日式烏龍麵

擁有了天麩羅麵粉,接著便是食材的挑選。由於天麩羅是一道很講究「食材原貌及原味」的料理,因此挑選各時節的新鮮食材,是非常重要的。

微風南山,四國讚岐烏龍麵
天麩羅,四國讚岐烏龍麵

在食材的處理上,刀工技巧也是其中一項重要環節,每一次的處理,刀工都必須到位,細膩刀工才能擁有細膩口感,更能讓天麩羅呈現精緻的樣貌。

天麩羅,四國讚岐烏龍麵
台中烏龍麵,四國讚岐烏龍麵
天麩羅,四國讚岐烏龍麵

天麩羅料理中,最為關鍵的便是麵糊的製作。調配好比例後的麵糊,裹在食材上,油炸過後便是天麩羅的麵衣。完美的天麩羅標準,在於麵衣的薄度、口感的酥脆鬆化,入口不油膩,以及咀嚼後食材的原汁原味。

天麩羅,四國讚岐烏龍麵
天麩羅,四國讚岐烏龍麵

裹好粉的天麩羅,經過高溫油炸,便能在油鍋中迅速鎖住甜味。每一次的下鍋,都必須精準的計算好起鍋時間,每每我們總是兢兢業業的站在油鍋前,等待即將香噴噴起鍋的天麩羅。

天麩羅,烏龍麵教父

起鍋後,便是一道道金黃酥脆的天麩羅料理。四國的天麩羅,一律皆是現點現炸,熱騰騰的呈現給顧客。(耐心久等囉!天麩羅即將上菜!)

天麩羅,烏龍麵教父
天麩羅,日式烏龍麵

最後擺盤這項動作,除了天麩羅以外,在四國的任何一道料理中,都是最後一個重要步驟,也是日本料理的精神講究。不同的擺盤設計,也是促成料理精緻度與顧客好感度的關鍵。

天麩羅,日式烏龍麵
台中烏龍麵,烏龍麵教父

傳統的日本料理「天麩羅」,飄洋過海來到台灣,已然成為台灣人最為孰悉的日本料理之一。看似簡單的炸天麩羅,來自於日復一日的堅持與兢兢業業的把關。與你分享四國的天麩羅,它是料理,更是油炸技藝的考驗。

 

【台中河南店】

日式烏龍麵,讚岐烏龍麵 營業時間

午餐11:30-14:30(最後點餐13:50)

晚餐17:00-21:30(最後點餐20:30)

 

04-22581666

地址:台中市南屯區河南路四段462號(河南路與大墩11街交叉口)

【Google 導航】

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交通資訊,讚岐烏龍麵

 

 

【微風南山分店】

日式烏龍麵,讚岐烏龍麵   營業時間:11:00-21:00

 

  02-27208808

地址:台北市信義區松智路17號5樓 (台北101旁‧微風南山5樓–日本美食城)

【Google 導航】

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交通資訊,讚岐烏龍麵

 

【金子七美分店】

日式烏龍麵,讚岐烏龍麵 營業時間

午餐11:00-15:00

晚餐17:00-20:00

06-9971682

地址:澎湖縣七美鄉南港村11鄰26-12號

【Google 導航】

請使用智慧型手機,點選下方”顯示詳細地圖” 即可使用Google 導航。

 

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