四國理念

堅持現做烏龍麵兩回熟成、現煮烏龍麵主義。堅持現點現炸季節天婦羅、讚岐原汁原味湯底。以傳道師精神宣揚讃岐烏龍麵。

「將美味的日本烏龍麵文化發揚於台灣」,透過四國的料理與服務,讓每一位顧客都能夠感受到豐富的日本美食文化並且充滿笑容!

日本大和,讚岐製麵

製作烏龍麵,包含著繁複的工序,步步都是不可忽略的細節。然而,一道料理美味的關鍵,其實就隱藏在製作的過程中。這篇要為大家介紹四國自家的讚岐烏龍麵,透過文章,希望能讓各位認識我們製作烏龍麵的過程、堅持與特色。

微風南山,四國讚岐烏龍麵

在開始之前,先來認識我們店內的專業製麵機,遠從日本四國進口而來,對我們而言,它的地位是不可動搖的!

台中烏龍麵,烏龍麵教父

手擀的烏龍麵,在製作過程中,無法確切掌握麵糰的薄度。因此使用製麵機,能夠精準測量麵條的粗度,我們的烏龍麵,可是沒有誤差值的哦!

日式烏龍麵,烏龍麵教父

在反覆的測量與擀麵過程中,麵皮會越來越薄、越來越薄,這時候就相當考驗技術,因為一不小心,就很有可能破掉(汗)。

日式烏龍麵,烏龍麵教父

最後的麵皮薄度,必須掌控在3.5mm,每一次的製作都是如此。

微風南山,四國讚岐烏龍麵

擀麵的過程,必須邊擀邊抹麵粉,才能夠讓麵條更亮更光滑,吃起來才不會粉粉的。

台中烏龍麵,烏龍麵教父
台中烏龍麵,烏龍麵教父
日式烏龍麵,烏龍麵教父

最後將擀至3.5mm的麵皮對折,送入製麵機的輸送帶,一大片的麵皮,在迅速整齊的切割之下,便是眼前看到規律有條理的烏龍麵啦!

日式烏龍麵,烏龍麵教父

剛切割完成的烏龍麵,被放入滾燙的熱水之中,在櫻花木棍快速來回的攪動之下,麵條的形狀會更直更漂亮。

日本大和,讚岐製麵

滾燙熱水之後,便是沁涼冰水。冰鎮過後,烏龍麵會收縮,便能擁有Q度及彈性。經過三溫暖的洗禮,麵條軟硬恰到好處!

日本大和,讚岐製麵
微風南山,日式烏龍麵

烏龍麵料理上桌之前,最後一個步驟便是「塑麵」,這個步驟容易被忽略,也許看似不起眼,卻是影響口感的關鍵。我們將烏龍麵一條一條的排整齊,並去掉多餘的水分,猶如藝術品一般的將麵條重新塑形,擺放在器皿中。麵條與麵條之間不能豁在一塊兒,而是要留有空隙,這樣吃起來才會條條分明,保有新鮮烏龍麵的口感。

微風南山,日式烏龍麵

淋上湯頭,擺放食材,美味的烏龍麵就上桌囉!

日式烏龍麵,烏龍麵教父

美味值得等待,我們堅持現點現做,只為保有烏龍麵入口時的新鮮口感。

日式烏龍麵,烏龍麵教父

四國讚岐烏龍麵天麩羅專門店自開幕以來,秉持著戰戰兢兢的料理精神,片刻不敢絲毫懈怠的嚴謹態度,為每一位蒞臨四國用餐的貴賓,誠摯送上一碗碗感動人心的『手作烏龍麵』,延續創辦人-周運昌先生的料理初衷,將日本庶民美食-烏龍麵文化帶入寶島台灣,是持續不變的職人使命。四國讚岐烏龍麵天麩羅專門店希望傳遞的是健康、純粹、舒適的飲食文化理念。

感動,從來不曾停過;止めどない感動
      用心,則來自於堅持。何時も心を込め

 

 

【台中河南店】

日式烏龍麵,讚岐烏龍麵 營業時間

午餐11:30-14:30(最後點餐13:50)

晚餐17:00-21:30(最後點餐20:30)

 

04-22581666

地址:台中市南屯區河南路四段462號(河南路與大墩11街交叉口)

【Google 導航】

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交通資訊,讚岐烏龍麵

 

 

【微風南山分店】

日式烏龍麵,讚岐烏龍麵   營業時間:11:00-21:00

 

02-27208808

地址:台北市信義區松智路17號5樓 (台北101旁‧微風南山5樓–日本美食城)

【Google 導航】

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交通資訊,讚岐烏龍麵

 

 

【金子七美分店】

日式烏龍麵,讚岐烏龍麵 營業時間

午餐11:00-15:00

晚餐17:00-20:00

06-9971682

地址:澎湖縣七美鄉南港村11鄰26-12號

【Google 導航】

請使用智慧型手機,點選下方”顯示詳細地圖” 即可使用Google 導航。

 

交通資訊,讚岐烏龍麵