四國理念

堅持現做烏龍麵兩回熟成、現煮烏龍麵主義。堅持現點現炸季節天婦羅、讚岐原汁原味湯底。以傳道師精神宣揚讃岐烏龍麵。

「將美味的日本烏龍麵文化發揚於台灣」，透過四國的料理與服務，讓每一位顧客都能夠感受到豐富的日本美食文化並且充滿笑容！

製作烏龍麵，包含著繁複的工序，步步都是不可忽略的細節。然而，一道料理美味的關鍵，其實就隱藏在製作的過程中。這篇要為大家介紹四國自家的讚岐烏龍麵，透過文章，希望能讓各位認識我們製作烏龍麵的過程、堅持與特色。

在開始之前，先來認識我們店內的專業製麵機，遠從日本四國進口而來，對我們而言，它的地位是不可動搖的！

手擀的烏龍麵，在製作過程中，無法確切掌握麵糰的薄度。因此使用製麵機，能夠精準測量麵條的粗度，我們的烏龍麵，可是沒有誤差值的哦！

在反覆的測量與擀麵過程中，麵皮會越來越薄、越來越薄，這時候就相當考驗技術，因為一不小心，就很有可能破掉（汗）。

最後的麵皮薄度，必須掌控在3.5mm，每一次的製作都是如此。

擀麵的過程，必須邊擀邊抹麵粉，才能夠讓麵條更亮更光滑，吃起來才不會粉粉的。

最後將擀至3.5mm的麵皮對折，送入製麵機的輸送帶，一大片的麵皮，在迅速整齊的切割之下，便是眼前看到規律有條理的烏龍麵啦！

剛切割完成的烏龍麵，被放入滾燙的熱水之中，在櫻花木棍快速來回的攪動之下，麵條的形狀會更直更漂亮。

滾燙熱水之後，便是沁涼冰水。冰鎮過後，烏龍麵會收縮，便能擁有Q度及彈性。經過三溫暖的洗禮，麵條軟硬恰到好處！

烏龍麵料理上桌之前，最後一個步驟便是「塑麵」，這個步驟容易被忽略，也許看似不起眼，卻是影響口感的關鍵。我們將烏龍麵一條一條的排整齊，並去掉多餘的水分，猶如藝術品一般的將麵條重新塑形，擺放在器皿中。麵條與麵條之間不能豁在一塊兒，而是要留有空隙，這樣吃起來才會條條分明，保有新鮮烏龍麵的口感。

淋上湯頭，擺放食材，美味的烏龍麵就上桌囉！

美味值得等待，我們堅持現點現做，只為保有烏龍麵入口時的新鮮口感。

四國讚岐烏龍麵天麩羅專門店自開幕以來，秉持著戰戰兢兢的料理精神，片刻不敢絲毫懈怠的嚴謹態度，為每一位蒞臨四國用餐的貴賓，誠摯送上一碗碗感動人心的『手作烏龍麵』，延續創辦人-周運昌先生的料理初衷，將日本庶民美食-烏龍麵文化帶入寶島台灣，是持續不變的職人使命。四國讚岐烏龍麵天麩羅專門店希望傳遞的是健康、純粹、舒適的飲食文化理念。

感動，從來不曾停過；止めどない感動
　　　　　　用心，則來自於堅持。何時も心を込め

 

 

【台中河南店】

營業時間

午餐11:30-14:30（最後點餐13:50）

晚餐17:00-21:30（最後點餐20:30）

 

04-22581666

地址：台中市南屯區河南路四段462號（河南路與大墩11街交叉口）

【Google 導航】

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【微風南山分店】

  營業時間：11:00-21:00

 

02-27208808

地址：台北市信義區松智路17號5樓 (台北101旁‧微風南山5樓–日本美食城)

【Google 導航】

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【金子七美分店】

營業時間

午餐11:00-15:00

晚餐17:00-20:00

06-9971682

地址：澎湖縣七美鄉南港村11鄰26-12號

【Google 導航】

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