東森新聞 台灣的1001個故事-有人生韌性的烏龍麵

微風南山,日式烏龍麵
四國讚岐烏龍麵,發現新台灣

四國讚岐烏龍麵感謝【東森新聞 台灣的1001個故事】專訪,本篇文章將以專訪內容為主題,簡單談四國的湯頭、食材以及製麵的堅持。希望能透過這篇文章,讓四國的顧客,對我們有更深層的認識!

微風南山,日式烏龍麵

▶▶▶ 一麵入魂,四國讚岐烏龍麵 × 有人生韌性的烏龍麵

年輕時在高雄工作,被日本廚師推薦到東京料理學校學藝。當時純粹懷抱一股日式料理夢,五十音都不會,就到日本。在日期間吃了不少苦、也遇到很多貴人,但總算學得技藝、得到師傅與同學的認可。後來接觸烏龍麵的製作,從此愛上這款來自香川的美味料理。日本人做料理專心致志、講究細節的堅持讓我很感動,我兩次到日本學藝,就是想學這種精神,帶回來台灣給我的同胞。取得製麵證書後,有幸將這份好滋味原封不動地帶回台灣,希望能持續透過四國的美味烏龍麵,帶給顧客笑容、與滿足的幸福感。

微風南山,日式烏龍麵
台灣的1001個故事,日式烏龍麵

這次東森新聞-台灣的1001個故事來店專訪,很細心地了解我們做一碗麵的經過,我想,美味不需要藏私,只要有心去做、有這股堅持,都歡迎一起來傳遞這健康的福音。

台灣的1001個故事,日式烏龍麵
台灣的1001個故事,四國讚岐烏龍麵

▶▶▶ 日本職人精神,製麵講究分毫不差

先從製麵說起,一直以來,四國的烏龍麵都是「現點現做」,因為唯有這樣,才能讓客人吃到最Q彈、最新鮮的烏龍麵。所以我們不會把麵團先行分割,而是等客人到了現場之後,我們才取出麵團開始料理,即使一次只有一位客人用餐,我們也完全照規矩來,一絲不苟地製麵。

台灣的1001個故事,日式烏龍麵

製造麵團,我們選用北海道100麵粉,雖然售價較高(大概是一般麵粉的兩倍價錢),但其蛋白質含量最適合呈現烏龍麵的口感,也最適合搭配我們的堅持。不僅麵粉,所有的材料都是一樣的道理,不惜重金進口日本的原物料:用最道地的小魚乾、昆布、柴魚、海鹽,就是要客人品嘗最根本的日本滋味。

台灣的1001個故事,台中烏龍麵

市面上有很多烏龍麵料理店,但遵循日本原味的很少,大多只標榜自身日本品牌,但口味卻與日本道地烏龍麵大相逕庭,讓我覺得很可惜。不管是甚麼事情都是一樣的,我認為既然要做,就應該要做到最道地、最好。所以儘管厚工,我們每天仍然按照標準的工序、比例去準備每一樣食材,為的,就是要擔當的起背上【一麵入魂】四個字。

台灣的1001個故事,台中烏龍麵

▶▶▶ 湯頭,美味穩定的重要細節

湯頭也是一樣:每天我們都用一樣的食材、一樣的溫度、一樣的工序去熬煮,並不會說客人中午來喝很好喝、晚上來喝卻很清淡;也不會今天來喝很濃郁,明天來喝味道卻跑掉,每一道餐點的品質,都是我們努力的堅持。其實所謂的職人精神,簡單來說,就是尊敬自己的職業、奮力去貫徹自己工作上的每一個細節,確保每一次呈現出來的,都是最好的成果。放在做烏龍麵這件事情上,就是持續確保客人享受最美味的餐點

台灣的1001個故事,台中烏龍麵
日本大和,讚岐製麵
日本大和,讚岐製麵
東森新聞,台灣的1001個故事

備料是一門學問、料理又是另外一門,每一碗烏龍麵,我們都堅持八分鐘翻動滾煮,然後再進行冰鎮、醒麵、塑麵,對每一道細節都徹底講究,厚工堅持細節、細膩地一碗一碗煮下去,堅持著我們的美味方程式。

東森新聞,台灣的1001個故事
微風南山,日式烏龍麵
微風南山,日式烏龍麵
 

【台中河南店】

日式烏龍麵,讚岐烏龍麵 營業時間

午餐11:30-14:30(最後點餐13:50)

晚餐17:00-21:30(最後點餐20:30)

 

04-22581666

地址:台中市南屯區河南路四段462號(河南路與大墩11街交叉口)

【Google 導航】

請使用智慧型手機,點選下方”顯示詳細地圖” 即可使用Google 導航。

 

交通資訊,讚岐烏龍麵

 

 

【微風南山分店】

日式烏龍麵,讚岐烏龍麵  營業時間:11:00-21:00

 

02-27208808

地址:台北市信義區松智路17號5樓 (台北101旁‧微風南山5樓–日本美食城)

【Google 導航】

請使用智慧型手機,點選下方”顯示詳細地圖” 即可使用Google 導航。

 

交通資訊,讚岐烏龍麵

 

 

【金子七美分店】

日式烏龍麵,讚岐烏龍麵 營業時間

午餐11:00-15:00

晚餐17:00-20:00

 

06-9971682 地址:澎湖縣七美鄉南港村11鄰26-12號

【Google 導航】

請使用智慧型手機,點選下方”顯示詳細地圖” 即可使用Google 導航。

 

交通資訊,讚岐烏龍麵

 

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *