來自澎湖的料理王-東森財經 進擊的台灣專訪

進擊的台灣,台中烏龍麵
四國讚岐烏龍麵,發現新台灣

四國讚岐烏龍麵感謝【東森財經新聞 進擊的台灣】專訪,這篇文章會以新聞專訪內容為主題,簡單談到四國的製麵堅持、烏龍麵冰鎮、烏龍麵塑麵,以及湯頭。希望能透過這篇文章,讓四國的顧客,對我們有更深一層的認識哦!

進擊的台灣,台中烏龍麵
進擊的台灣,台中烏龍麵

▶▶▶ 一麵入魂,四國讚岐烏龍麵 × 來自澎湖的料理王

年輕時,單純懷抱著一股日式料理夢,一個人隻身遠赴日本東京料理學校學藝,憑藉著對烏龍麵的情有獨鍾,如今將這份道地滋味,原封不動地帶回台灣。希望能透過四國的料理,不僅創造出美味烏龍麵,更能帶給每位顧客笑容與幸福感。

進擊的台灣,台北烏龍麵
進擊的台灣,台北烏龍麵

▶▶▶ 日本職人精神,製麵講究分毫不差

四國在製作烏龍麵的堅持一直以來都是「現點現做」,唯有現點現做,才能吃到口感最Q彈、鮮度最新鮮的烏龍麵。在製麵過程中,最重要的角色,其實是照片上看到的這台專業製麵機。大家常開玩笑說,這是我們廚房內的賓士

進擊的台灣,四國讚岐烏龍麵
進擊的台灣,四國讚岐烏龍麵

製麵機從日本四國進口而來,使用製麵機的特色在於,能夠精準的測量麵團的厚度、烏龍麵的粗度,每一次製作,便是每一次的測量,分毫不差才能繼續下個步驟。

進擊的台灣,四國讚岐烏龍麵

▶▶▶ 烏龍麵的冰鎮與塑形

料理不只是美食,更是藝術,當一切就緒後,最重要的便是「冰鎮」及「塑麵」。這兩個步驟考驗著即將上桌的烏龍麵口感。

進擊的台灣,日式烏龍麵
進擊的台灣,日式烏龍麵

「冰鎮」這個動作,一方面是洗掉殘留於麵條上的麵粉,使口感更滑順;另一方面則是讓麵條收縮,具有咬勁及Q彈度。而「塑麵」時則是要一條一條排整齊,並去掉多餘的水分,因為水分也是影響口感味道的關鍵,步驟完成後,才算大功告成。

進擊的台灣,烏龍麵教父
進擊的台灣,烏龍麵教父
進擊的台灣,讚岐製麵

▶▶▶ 美食上桌!牛肉胡麻冷烏龍拌麵

最後將牛肉、豆皮、蔬菜、海帶芽等配料一一擺上,美食就上桌啦!別忘了享用前,淋上四國自製胡麻醬,鹹中帶甜的風味,在炎炎夏日,只叫人食慾大開。

進擊的台灣,讚岐製麵
進擊的台灣,東森財經
進擊的台灣,東森財經

▶▶▶ 湯頭,看似不起眼的重要細節

湯頭看似不起眼,卻是影響著一碗烏龍麵的靈魂角色。關鍵在於我們使用了北海道的大昆布、瀨戶內海的高品質沙丁魚,以及多種柴魚片。將多種食材經過慢火熬煮後,才得以譜出美味鮮甜的湯頭。

 

【台中河南店】

日式烏龍麵,讚岐烏龍麵 營業時間

午餐11:30-14:30(最後點餐13:50)

晚餐17:00-21:30(最後點餐20:30)

 

04-22581666

地址:台中市南屯區河南路四段462號(河南路與大墩11街交叉口)

【Google 導航】

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交通資訊,讚岐烏龍麵

 

 

【微風南山分店】

日式烏龍麵,讚岐烏龍麵   營業時間:11:00-21:00

 

02-27208808

地址:台北市信義區松智路17號5樓 (台北101旁‧微風南山5樓–日本美食城)

【Google 導航】

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交通資訊,讚岐烏龍麵

 

 

【金子七美分店】

日式烏龍麵,讚岐烏龍麵 營業時間

午餐11:00-15:00 晚餐17:00-20:00 06-9971682 地址:澎湖縣七美鄉南港村11鄰26-12號

【Google 導航】

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