TVBS 一步一腳印發現新台灣

TVBS,發現新台灣
四國讚岐烏龍麵,發現新台灣

四國讚岐烏龍麵感謝【TVBS 一步一腳印發現新台灣】專訪,本篇文章將以專訪內容為主題,深入談四國對於烏龍麵極致細節的堅持。希望能透過這篇文章,讓四國的顧客,對我們有更深層的認識!

TVBS,一步一腳印

▶▶▶ 一麵入魂,四國讚岐烏龍麵 × 烏龍麵的極致細節

對於烏龍麵教父「周運昌」來說,在其他人不曾費心的事務上竭力盡能,專注於每一個細節的完美,才是成就烏龍麵的美味秘密,以日本職人精神,呈現工藝級烏龍麵!

TVBS,一步一腳印
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▶▶▶有靈魂的烏龍麵,從麵粉選用開始

所謂的極致細節,是數據化每一道繁瑣步驟,四國從麵粉的選用開始,就非常的挑剔,必須要是日本進口,烏龍麵專用的北海道100麵粉才行,當麵團經過28度熟成、壓麵後放入18度冰箱20個小時,為成功的麵條打下基礎

一步一腳印,發現新台灣
一步一腳印,發現新台灣
一步一腳印,發現新台灣

其中壓麵的這個過程,是造就烏龍麵Q彈口感的關鍵,透過二次壓麵的方式,使麵糰復甦筋性,而這項技術是周運昌師傅前往日本「讚岐製麵」及「大和製麵」學習後,融會貫通兩大烏龍麵派別而成的獨門技術,周運昌不只是單純的學習,更將所學的技術活用、發揮到淋漓盡致!

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TVBS,發現新台灣
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▶▶▶承襲日本職人精神,做出有態度的烏龍麵

追溯起周運昌對料理的「講究」性格,是起源於年輕時在高雄漢來飯店工作,跟隨日籍師傅學習,深受日本人細膩、講究的職人精神所感動,便決心承襲這份精神,前往日本東京調理師專門學校,學習料理技藝,拼命三郎的程度並不輸給日本人,甚至拿下校長賞,為了完美重現道地的讚岐烏龍麵,二度赴日學習成為台灣擁有烏龍麵雙資格證唯一一人!

TVBS,發現新台灣
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台中烏龍麵,發現新台灣
台中烏龍麵,發現新台灣
台中烏龍麵,發現新台灣

▶▶▶台灣唯一數據化烏龍麵料理

一般人對於細節重視,也有程度之分,但在周運昌眼裡,只有最大程度的重視,像是麵皮的厚度、麵條的寬度,都必須要分毫不差,包含湯頭、料理過程都是如此,數據化每一道細節,讓顧客每次品嚐都是一樣極致的美味,追求極致就是極致、極致也是沒有正負值的!

日式烏龍麵,TVBS
日式烏龍麵,TVBS

▶▶▶以匠心淬鍊一品烏龍麵湯頭

是的,每個小地方都得下功夫,包含湯頭也不例外,使用大量日本北海道真昆布以及香川縣產小魚乾,浸泡18小時後釋放胺基酸,以健康、自然的鮮味取代人工味素

日式烏龍麵,TVBS

昆布淬鍊的湯底,加熱到60度時加入靜岡縣花鰹魚、花蓮國產柴魚片及宜蘭的青花魚片,接著升溫到80度關火過濾,85度調味、降溫,步驟繁瑣、一絲不苟,才能熬出一品鮮味的湯頭

烏龍麵教父,一步一腳印

▶▶▶堅持現點現做的美味,好東西值得時間等待

現點現做,是四國再無奈也不妥協的堅持,客人上了桌點了料理,師傅才會開始製作麵條、下麵,不能先將麵條製作完成,是因為麵條接觸空氣後會縮,口感、粗細都不同了,從客人點菜到上桌是需要時間等候的

烏龍麵教父,一步一腳印
烏龍麵教父,一步一腳印

雖然會碰上顧客反應等候時間的問題,但四國相信美味是值得等待的,我們的堅持與顧客的耐心,是重現道地四國讚岐烏龍麵的最後一道步驟

台北烏龍麵,一步一腳印
台北烏龍麵,一步一腳印

▶▶▶以傳統為根本,添加創新食材的料理變化

在台灣,烏龍麵總是以湯麵為主,口味也較少選擇,但在四國就像走入烏龍麵主題美食展,經典傳統口味或是新穎創意的地方風味都有,這次TVBS採訪分享的是海老麻糬烏龍拌麵,當然,四國不只帶入拌麵文化,從湯麵、冷拌麵、熱拌麵、沾麵、釜揚烏龍麵等各式烏龍麵食文化,都能在四國品嚐到!

台北烏龍麵,一步一腳印

海老麻糬烏龍拌麵是以熱拌麵方式呈現,嚴選新鮮草蝦,輕薄的麵衣酥炸後保留草蝦天然的鮮甜味,為了追求視覺和美味俱全的饗宴,大方用上五隻草蝦,搭配四國大受好評的日本麻糬,之所以選用日本麻糬,是因為它的口感相當紮實、勁道!淋入醬汁將所有食材拌在一起,均勻的吸附四國特製醬汁後,一口簌簌而下,餘韻不絕

一步一腳印,發現新台灣
四國讚岐烏龍麵,發現新台灣
四國讚岐烏龍麵,發現新台灣

▶▶▶充滿美味笑容的幸福世界

誠如四國的精神標語:「感動,從來不曾停過;用心,則來自於堅持(とめどない感動;なんどきも心をこめて)」,周運昌不忘初衷,秉持著職人精神「一麵入魂」,將道地讃岐烏龍麵的美味注入靈魂與態度,創造感動的時刻與充滿美味笑容的幸福世界,「一步一腳印」發揚道地烏龍麵於台灣,踏實走出每一步路!

最後再次感謝TVBS電視台團隊的專業採訪,讓我們的用心被更多人看見,也感謝透過節目認識四國以及一直支持四國的賓客,歡迎您的蒞臨品味。

 

【台中河南店】

日式烏龍麵,讚岐烏龍麵 營業時間

午餐11:30-14:30(最後點餐13:50)

晚餐17:00-21:30(最後點餐20:30)

 

04-22581666

地址:台中市南屯區河南路四段462號(河南路與大墩11街交叉口)

【Google 導航】

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交通資訊,讚岐烏龍麵

 

 

【微風南山分店】

日式烏龍麵,讚岐烏龍麵   營業時間:11:00-21:00

 

02-27208808

地址:台北市信義區松智路17號5樓 (台北101旁‧微風南山5樓–日本美食城)

【Google 導航】

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交通資訊,讚岐烏龍麵

 

 

【金子七美分店】

日式烏龍麵,讚岐烏龍麵 營業時間

午餐11:00-15:00

晚餐17:00-20:00

06-9971682

地址:澎湖縣七美鄉南港村11鄰26-12號

【Google 導航】

請使用智慧型手機,點選下方”顯示詳細地圖” 即可使用Google 導航。

 

交通資訊,讚岐烏龍麵

 

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